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    长沙酒店设备回收,专业诚信,

    2024-02-14 11:58:01 572次浏览
    价 格:面议

    厨房烹调操作间不宜采用风机盘管等室内空气循环方式系统。因为厨房内油烟、水蒸汽含量较高,长期循环此类污浊空气,势必造成油烟附着在风机盘管表面,大大增加传热热阻及通风阻力,降低冷却效果。久而久之,致使设备失去制冷能力。因此,厨房空调系统一般采用直流式空调系统,进风全部来自于室外,且室内剩余空气全部排至室外,空调设备不回风。

    排油烟罩应根据厨房工艺要求,了解加热、烹饪设备的外形尺寸,确定油烟罩罩口尺寸。罩口断面应和油烟扩散区水平投影相似,一般制成整体长方形近似伞形罩,两侧斜置腰板与夹角宜,罩体应加一定高度裙边,罩口边下端设50mm 左右方型排油、水槽,罩体材料多用不锈钢板制作。

    烹调操作时,油烟的散发是在食品入滚开油锅时散发量,其他时间相对较少,若排风量完全按此刻计算,势必造成需配排风量过大,须选用较大型号的排风机。若设置好正确高度的裙边,可减少设计排风量。因为裙边空间内可以容纳一定体积的上升油烟,这样延长了集中散发油烟的排放时间,则单位时间排烟量减小,同时提高油烟上升动力(烟囱效应)。

    目前,市场销售成品排烟罩虽外观漂亮,加工精致,但夹角大多为120 以上,且无裙边考虑,这样不是增大排风机功率,就是有部分油烟排出不及时,造成其向工作区域散发。图1 为笔者设计改造的厨房抽油烟罩及送风示意图,在以往工程中应用效果很好。

    在不影响操作的情况下,伞形罩应尽量降低,以减少油烟扩散的面积。为增加厨师操作时脚底的舒适感,一般脚底均垫100mm 高度木质垫板,酒店厨师大多是男性,身高多在1 .7 ~ 1 .8 m ,暂按考虑,这样考虑垫板高度,视线高度左右,呼吸高度常在1 .5 5 ~ 1 .6 5 m ,排油烟罩安装高度以不遮挡厨师视线为准,则罩口底距地面高度1 . 75~1 . 8m 左右为宜。

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